Oli d'oliva ecològic vs. convencional: Quines diferències hi ha?

L'oli d'oliva ecològic s'elabora a través d'un procés d'extracció en fred combinat amb tècniques que l'alliberen de l'ús de productes químics en la seva composició i obtenció. Per tant, estem parlant d'un oli 100% orgànic, beneficiós per a la salut i al mateix temps, molt més respectuós amb el medi ambient. Aquest és el primer punt determinant a l'hora de decidir si consumim o no l'oli d'oliva ecològic. El fet d'estar lliure de pesticides o altres productes químics, aporta a l'oli d'oliva ecològic la seguretat de poder lliurar-nos d'aquests agents tòxics, que poden arribar a ser perjudicials per al nostre organisme. Però si a aquestes raons, els sumem al fet que cuidem l'entorn en què vivim, tanquem un cicle molt més respectuós amb el medi ambient.

Per començar, i de forma molt general, direm que, en tractar-se d'un Oli d'Oliva Verge Extra, les propietats i beneficis són superiors als del AOVE convencional, millorades per diferents causes:

Nutrients

L'oli d'oliva ecològic conté més elements nutritius que el convencional. En no contenir pesticides, les seves propietats es mantenen intactes. L'oli d'oliva convencional conté menys nutrients, però a més són presents restes dels químics que s'han utilitzat.

Oxidació

Les olives ecològiques són molt delicades, ja que qualsevol alteració que es produeixi en elles fa que l'oli d'oliva final perdi qualitat. En canvi té una major resistència a l'oxidació. Això es deu a l'alt contingut de polifenols que té l'oli d'oliva ecològic.

Impacte en el Medi ambient

Per al cultiu del fruit destinat a elaborar oli d'oliva ecològic, no s'utilitzen pesticides ni agents químics de cap tipus, tan sols fertilitzants naturals com fems animals i adobs verds. També la terra es llaura el mínim. Tot això, a més de l'evident benefici per a la nostra salut en no ingerir agents químics, ocasiona que l'impacte mediambiental sigui mínim.

Procés d'elaboració

L'extracció de l'oli de l'oliva és un dels passos més importants. Un cop recollides les olives, es passa a la seva selecció i neteja.

En el model ecològic l'extracció de l'oli es fa a una temperatura molt freda, és el que s'anomena primer premsat en fred. D'aquesta manera s'obté un oli d'oliva ecològic de més qualitat.

En la indústria setrill tradicional, el líquid es separa de la part sòlida mitjançant pressió. En general, l'oli es sol filtrar diverses vegades de manera que el líquid perd propietats, nutrients i qualitat, a més d'utilitzar sosa càustica en alguns casos per treure més rendiment i tot i donar un producte de menor qualitat.

Sabor

Es nota molt que és autèntic, resulta pur i natural. Al seguir mètodes naturals en la seva producció, tant el fruit com l'oli mantenen la seva composició primària. De la mateixa manera, en produir-se la premsada el mateix dia de la recol·lecció del fruit, aquest no perd les seves qualitats, atorgant així major intensitat de sabor i aroma.

Certificació de qualitat

A més dels habituals controls analítics i de qualitat que passen els diferents AOVE, l'oli ecològic se sotmet a més a altres exhaustius controls per garantir l'absència de residus. Les diferents certificacions de l'Oli d'oliva Ecològic, així com els seus logotips i etiquetes estan regulades per les diferents comunitats autònomes, però en tots els casos, garanteixen al consumidor la traçabilitat de l'oli i que el producte presentat és 100% ecològic.

Preu

Per totes les raons que hem esmentat, com els diferents controls, l'ús de tècniques i productes rigorosament naturals, i el menor rendiment que això implica per cada hectàrea de terra, ocasiona que els costos de producció de l'Oli Ecològic siguin més grans que la del convencional, originant per tant que arribi a un preu una mica més elevat en el mercat. La qualitat sempre es paga, i en aquest cas per una mica més tens, els nutrients i la seguretat de l'autèntic oli d'oliva.

Però respecte a això, tenint en compte tots els avantatges que hem referit, inqüestionables per a nosaltres, així com el seu acurat procés d'elaboració des del cultiu fins a l'envasament, la diferència de preu està àmpliament justificada.

El preu de l'oli depèn de la collita i de l'extensió d'oliveres que es tingui. Lògicament les extensions més grans, que estan a Andalusia, el preu és lleugerament més baix. A Catalunya les extensions i per tant els litres de producció són menors, i per això el preu és una mica superior.

Us hem convençut? Per si tots aquests arguments no t'han semblat suficients, encara ens queda el principal: Provar-ho! Segur que en el tast no falla

A les botigues NANA podeu trobar totes aquests olis de diferents varietats. Un 10 per al paladar:

 

OLI DE CABACÉS

Varietat arbequina de les Garrigues. Suau i afruitat.

 

OLI ARTAJO

Varietat arbequina de Navarra. Ja són més de 30 hectàrees, i 70 més en reconversió, que fan d'aquest oli de Tudela un constant a les nostres botigues, en tenir 3 qualitats d'oli, el qual utilitza 6 quilos d'olives per obtenir 1 litre, 8 quilos o 10 quilos per litre. A part també tenim cada final d'any l'oli de les primeres olives gairebé sense filtrar. Espectacular oli, que per qui no ho ha provat mai, li recomanem.

 

CASTRILEÑA Y FINCA LOS ARENALES

Varietat picual 100% de Granada. Espectacular oli fort i intens. A qui busqui un oli d'oliva intens i que es noti, prova aquest i després vam comentar!

 

BIOCANO

Varietat picual 100% de Còrdova. La mateixa qualitat i intensitat de l'anterior. Molta experiència en aquest oli que ens arriba en ampolles de vidre de 750ml. I llaunes de 5 litres.

 

COATO

Una gran cooperativa de Múrcia, on com informació tenen la més gran extensió d'hectàrees del cultiu d'ametlles d'Europa, amb més de 10000. El seu oli busca l'equilibri, el millor de cada varietat d'olives, per això fan un cupatge que porta principalment picual, camamilla, cuquilla i blanqueta entre d'altres.en un estoig per tastar de 6 ampolles , que farà la delícia dels amants dels olis d’oliva extra verges de primera premsada en fred. Un gust per al nostre paladar.

 

 

I a part hi trobareu diferents marques més petites que ens permeten tenir les millors varietats d'olives i els millors olis, tant de forma unitària com de cupatges.

Tenim una gran secció, on controlem més de 30 almàsseres bio, i anem escollint els millors olis, sempre amb preus directes.

En breu incorporarem un parell d’almàsseres més, aconseguint una gran secció i us convidem a anar provant tots els tipus d'olis que tenim, que de veritat gaudireu molt, pel seu sabor i per les seves aromes.

I recorda, si encara tens dubtes, prova-ho i comprendràs ràpidament tot el que has llegit en aquest resum. Invertir en salut mai està de més.